真夏の土用の丑の日にも渓谷に冬の雨のような冷たい雨が降るという宜寧のチャルビ渓谷、宜寧は洛東江と南江の流れが合流する場所で、肥沃な土壌に、品質の良い農産物が溢れるところです。特に五日市の日になると、大変込み合うこの場所で、宜寧の隠された味が誕生しました。
宜寧のおそばはお名前の通り、日本の食文化から影響を受けた食べ物ですが、冷たいつゆに麺をつけて食べる日本のおそばとは違って、ここのおそばは温かいスープに入って出てきますが、スープもやはり鰹節の代わりに煮干を煮込んだ汁に牛肉佃煮の汁を混ぜ、より一層韓国的な味を生かしました。おそばの上には1週間ほど醤油漬けにした牛肉佃煮をのせます。具も色とりどり、本当にきれいな色です。
麺にのせる牛肉佃煮を作る時に最も手がかかりますが、牛肉佃煮のスープが温おそばと冷おそばの両方に入るので、良い味が出るように作るなければなりません。つゆの味を出すにはこれ以外にもいくつかの秘訣があります。
茶色の牛肉佃煮、緑色のほうれん草、黄色いごま、ねぎの白い部分、赤い粉唐辛子、5色が輝く一杯の中の芸術、宜寧風のおそばの姿です。細かく切った牛肉佃煮を暖かい煮干のスープにつけて食べる味、宜寧でしか味わうことができない珍味です。一口のスープが喉を通る瞬間だけは、気掛かりの世の心配事もすっかり忘れることができるほどです。
一食の食事はもちろん、小腹が空いたときに食べるとちょうど良い一杯のおそば、宜寧を訪れた時には、ぜひ味わってみてください。
お酒を飲んだ翌日、二日酔いの解消に最高です。 一度味わうと益々食べたくなる、何回も訪れるようになります。宜寧のおそば、ぜひ召し上がりにいらしてください！