閑麗海上国立公園の神秘な風光ときれいな魚が溢れるところ。巨済は海で捕れるほとんどの珍味をすべて味わうことができる天に恵まれた地域です。その中でも刺身よりは焼き物として愛される特別な魚がありますが、それがまさにメバル焼きです。
メバルの人気が高いのは、何よりもほかの魚種に比べようもない遥かに優れた味のためです。特にほかの魚種とは異なり、適当に小さいサイズの物が美味しい魚なので、丸ごと焼いた時にその香ばしさは最高潮に達します。
材料の新鮮さが料理の味を左右するように、捕り立てのメバルはその新鮮さが基本です。鰭と内臓を取り除き、2、3箇所に包丁を入れてから粗塩をかけて炭火に焼くと、その香ばしい香りが鼻先を刺激します。
メバルは最大35cmまで育ちますが、焼いて食べるものは手のひらほどの大きさがちょうど良い大きさです。そのほかにとても小さいか大きいものは、塩辛やお刺身、辛味鍋 に調理すると、本来の肉質も生かすことができ、本来の味を味わうことができます。
よく焼けたメバルは香ばしく、白身はもちろんゴリゴリしてやや塩辛い皮など、どの部分を食べても珍味です。やや塩辛いながらも香ばしい味で、ふっくらとして歯ごたえのある味が口の中に余韻を残します。ここにさっぱりしたメバルの辛いスープを加えると、海の珍味をすべて味わったといっても過言ではありません。
ホットな手の味で幸せな食欲も戻る巨済のメバル焼き、１、2匹では物足りないはずです。
焼き物の帝王はやはりメバル焼きです！本当に最高に美味しい味です！ メバル焼きを召し上がりに巨済にいらしてください～～